Cuisinière
"Le moral des troupes se trouve au fond des gamelles" assure le vieux proverbe scout. La cuisinière se trouve donc responsable du bon moral de sa patrouille. Elle met en place les menus des repas pour chaque activité, puis les envoie à l'intendante qui se charge de faire les courses, et à sa CP qui vérifie que ses menus soient équilibrés et variés ( mort aux pâtes à tous les repas ! ). Elle supervise leur exécution, sait faire bon usage des épices contenues dans la malle de patrouille.
Liste de recettes
Voici ci-dessous une liste de quelques idées de menus qui pourraient insipirer une cuisinière en recherche d'inspiration. C'est là qu'on s'apercoit que ce n'est pas si difficile d'éviter les boîtes de conserves et les pâtes matins, midis et soirs !Entrées
Cruditiés Salades ( vertes ou composées ) Oeufs mimosa Petits toasts Melon et jambon cru Soupe en brique Macédoine de légumes Caviar d'auberginePlat principal
Poisson papillotte Hamburger maison Ragoût d'agneau Soupe à l'oignon Omelette Tomates farcies Pizza à la poêle Tartiflette Fondue savoyarde Oeufs brouillés ( plus pommes de terre ) Chili con carne Couscous Ravilois Cassoulet ( plus haricots) Choucroute Taboulé Spaghettis ( à la bolognaise, carbonara, etc... ) Salades composées Tartes salées et quiches Croque-monsieur Gratins divers Hachis parmentier Repas crêpes Marmite béarnaise Escalopes à la moutarde ( plus petits pois ) Poulet à la crème et aux champignons ( avec des pâtes ) Saucisses aux lentilles Courgettes au garam-masala Steak hâché et ratatouille Brochettes ( viande, lard, oignons et tomates) Empanadas ( avec de la salade verte ) Porc au caramel ( avec du riz )Desserts
Fruits de saison Fromage blanc aux fruits rouges Salade de fruits frais Crème dessert et biscuits Compote et biscuits Yaourts Flans Tartes aux fruits Pain perdu Crêpes sucrées Fondue au chocolat Bananes au chocolat Crumble poire-chocolat Pommes au caramel Fruits au siropSavoir utiliser à bon escient les différentes herbes et épices
La malle regorge souvent d'une quantité indéfinissable d'herbes et d'épices qui n'en sortent en général que lors du concours cuisine du camp. Grave erreur ! Il faut savoir les utiliser au quotidien, pour ajouter une touche d'originalité à n'importe quel plat. Parfois aussi, on ne sait pas l'usage qui leur est propre et on n'ose pas les utiliser. C'est à la cuisinière qu'il revient de se documenter sur la question pour ensuite enseigner à ses patrouillardes ce subtil art de savoir épicer les plats harmonieusement.
Ail: à utiliser avec parcimonie ( une gousse suffit à parfumer un plat ) dans les salades composées, les plats de viande, les
haricots verts.
Basilic: à ajouter juste avant de servir pour garder toute sa fraîcheur dans les salades à base d'huilde d'olive, les tomates,
les pâtes, et la ratatouille.
Ciboulette: dans les omelettes, les salades, les potages ou le fromage blanc salé et poivré en tant que sauce.
Curry: fait merveilles avec la volaille, l'agneau, le porc et les oeufs. Attention: son goût est très fort, ne pas en mettre trop !
Estragon: se marie agréablement avec les vinaigrettes, légumes verts, volailles, poissons, salades, grillades, quiches et tartes salées.
Laurier: allié avec du thym et du romarin sous forme de bouquet garni, grand classique de la ratatouille, des potages, des viandes en sauces
et des marinades.
Marjolaine: on peut la retrouver avec plaisir dans la viande, les pommes de terre, et le riz.
Garam-masala: il est employé pour assaisonner en génénal des recettes indiennes ou orientales, mais celles-ci n'entrant pas souvent dans
les menus de guidouilles, on l'utiliser tout simplement pour les courgettes au garam-masala.
Menthe: elle met une note de fraîcheur indispensable dans les salades de fruits et le taboulé.
Muscade: dans les préparations à base de pommes de terre, d'oeufs, de sauces blanches, dans les tartes salées et sucrées,
mais aussi dans les gâteaux au miel et au citron.
Origan: voici un épice spécialisé dans la gastronomie italienne: spaghettis, pizzas....
Persil: avec les salades, les champignons, les haricots verts...
Romarin: dans les plats de viande ou de poisson, avec des grillades, des oeufs, du fromage.
Sarriette: en usage avec la viande, le poisson, les oeufs, les haricots, le potage et la ratatouille.
Thym: sur les steaks hâchés, les légumes, les gratins, les grillades et dans les sauces.
Canelle: ajoute un parfum délicieux dans les tartes sucrées, les compotes et les salades de fruits, surtout composées à base
d'orange.
Cumin: cet épice peut se retrouver non seulement dans le coucous et le chili con carne mais aussi avec toutes les sortes de choux, les pommes de
terre et le ragoût d'agneau à l'égyptienne.
Herbes de Provence: incontournable ! Composé d'un succulent mélange d'herbes diverses, c'est l'assaisonnement par excellence pour
les steaks hâchés et les grillades.
Carvi: son apparence est semblable à celle du cumin, mais il possède un parfum
anisé et accompagne souvent le poisson, les fromages crémeux et éventuellement la choucroute.
Clous de girofle: peuvent agrémenter salades de fruits, biscuits, marinades...
Quatre-épices ( cannelle, gingembre, girofle, muscade ): dans les compotes, les biscuits, les tartes aux fruits.
Vanille: en poudre, est utilisée pour aromatiser les poissons, la volaille et la viande blanche. Ne pas confondre avec le sucre vanillé qui, lui,
fait sensation dans les gâteaux, les beignets, et sur les crêpes.
Coriandre: cet épice, à l'arôme proche de l'écorce d'orange, est utilisé dans les couscous, sauces, viandes et poissons.
Colombo: à petites doses dans le poulet, la viande, le poisson et les légumes.
Paprika: peut parfumer les omelettes, soupes de poissons de rivière, caviar d'aubergines, ratatouille, poulet à la crème, steaks hachés...
Le feu
La cuisinière doit savoir procéder à la préparation des repas et donc par conséquent allumer un feu par tous les temps et dans tous les environnements où elle pourra se trouver.